रोजिंदा खाने में घी की सही मात्रा बेहद जरूरी
नई दिल्ली – भारतीय घरों में हर खाने में घी डालना आम बात है। दाल हो, चावल हो या चपाती, हर खाने के ऊपर घी की मोटी परत होती है। घी पौष्टिक होता है और इसे अपने भोजन में शामिल करने से आपके ऊतकों को पोषण मिलता है और सभी अंगों के कामकाज में सुधार होता है।
लेकिन क्या आप जानते हैं इसे बहुत अधिक आहार में शामिल करने से दस्त, धमनियों में वसा जमा हो सकता है और चयापचय कम हो सकता है। विशेषज्ञ आपके भोजन में अनुपात में घी जोड़ने की सलाह देती है। यह सब आपके द्वारा बनाए जा रहे भोजन की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है। अगर आपके पास बाजरा है तो और घी डालिये, लेकिन अगर चावल और दाल है तो इसमें थोड़ा सा घी डाल दीजिये। आपको स्वाद बढ़ाने के लिए पर्याप्त घी डालना चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि यह अन्य सभी स्वादों को मास्क कर दे। आपके बच्चे के ठोस पदार्थ खाना शुरू करने के बाद उसके भोजन में घी भी शामिल करना चाहिए। एक कटोरी भोजन में चार से पांच चम्मच घी सात महीने का होने पर आपके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। एक बार जब ये एक साल के हो जाते हैं तो इनके लिए आधा चम्मच घी काफी होता है।
घी मक्खन की तुलना में वसा में अधिक केंद्रित होता है क्योंकि इसमें पानी और दूध के ठोस पदार्थ नहीं होते हैं। यह मक्खन को तब तक उबालकर धीरे-धीरे तैयार किया जाता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और चर्बी अलग न हो जाए। आयुर्वेद में घी का उपयोग खाना पकाने के अलावा विभिन्न स्वास्थ्य बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है। पोषक तत्वों की दृष्टि से घी और मक्खन में कमोबेश उतनी ही मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। घी में विटामिन ए, ई और डी की उच्च मात्रा होती है। इसके अलावा, इसमें ओमेगा -3 एस (मोनोअनसैचुरेटेड वसा) संयुग्मित लिनोलिक एसिड और ब्यूटिरिक एसिड भी होता है।
घी को या तो भैंस के दूध या गाय के दूध से संसाधित किया जाता है। आप दोनों को आजमा सकते हैं और देख सकते हैं कि आपको कौन सा सूट करता है। बच्चों को मुख्य रूप से गाय का दूध देने की सलाह दी जाती है। बाजार में उपलब्ध होने वाले हमेशा शुद्ध और रासायनिक मुक्त नहीं होते हैं। हो सके तो घर पर घी बनाने की कोशिश करें। आप घी को अपने और अपने बच्चे की त्वचा पर भी लगा सकते हैं।
