खाना पकाने के तेल का पुन: उपयोग करना कितना है फायदेमंद

मुंबई – हम सभी डीप फ्राई करने के लिए इस्तेमाल होने वाले तेल को पूरी, पापड़ और पकोड़े को स्टोर करके रखते हैं और अन्य सामान बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करते है। लेकिन हम कम ही जानते हैं कि यह हमारे स्वास्थ्य को गंभीर रूप से कैसे प्रभावित करता है।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल, चाहे वह घी, मक्खन, परिष्कृत तेल या सरसों का तेल हो, फैटी एसिड होते है जो संतृप्त होते है। मोनोअनसैचुरेटेड का अर्थ है दो कार्बन के बीच एक दोहरा बंधन, पॉलीअनसेचुरेटेड जिसका अर्थ है कार्बन के बीच कई दोहरे बंधन संरचना। उच्च तापमान पर गर्म होने पर ये दोहरे बंधन, जैसे डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तेल का तापमान 170 डिग्री और उससे अधिक तक चला जाता है और फिर ये दोहरे बंधन टूट जाते हैं और हवा से हाइड्रोजन और ऑक्सीजन उस स्थान पर आ जाते हैं और एक परिवर्तन होता है। संरचना में परिवर्तन के कारण, इन फैटी एसिड और ट्रांस वसा के ऑक्साइड भी इतने उच्च तापमान पर बनते है। ट्रांस वसा का उपयोग करने से हृदय रोग हो सकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक और यहां तक कि पक्षाघात भी हो सकता है।

यदि आप तेल का पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो चावल की भूसी एक सुरक्षित विकल्प है। आप इसे मध्यम आंच पर इस्तेमाल कर सकते हैं और बाद में दोबारा इस्तेमाल कर सकते है। लेकिन वनस्पति, मार्जरीन, घी, नारियल और ताड़ के तेल तलने के लिए सबसे खराब तेल है। उपयोग किए जा रहे तेल की गुणवत्ता और मात्रा दोनों मायने रखती है। प्रति सिर 15 मिली या 3 चम्मच तेल हर दिन इस्तेमाल करने के लिए सुरक्षित है। तेल को बहुत अधिक तापमान पर लंबे समय तक डीप फ्राई न करें। उदाहरण के तौर पर अगर आप पूरी बना रहे हैं तो सारी तैयारियां कर लें और फिर गैस को हल्का करके पूरी (5-7 मिनिट) जल्दी से डीप फ्राई कर लें।